八角怎么挑选
1、观察角的形态
角的数量：真正的八角通常有7到9个角，而假八角（如莽草）的角数往往超过10个。
角的形状：真八角的角顶端圆润，不尖锐，角身笔直挺立；而假八角的角顶端尖锐如钩，有的甚至还微微卷曲。
2、检查颜色与外观
颜色：优质八角呈现出鲜艳的棕红色或红黄色，外观光亮饱满；而品质欠佳或假八角颜色偏暗，呈现出土黄色，表面布满明显褶皱，光泽度极差。
外观：真八角外观肥厚，各个角圆润；假八角则看起来瘦小干瘪，尖端尖细。
3、闻气味
真八角具有混合甘草、薄荷的甜香，细闻带点中药铺的沉香味；而假八角可能带有松树油混着煤油味，或硫磺熏过的刺鼻味。
4、尝味道
真八角尝起来先有甘蔗甜，十秒后舌尖微微发麻，像吃了花椒，最后喉咙有薄荷凉感；而假八角入口就苦，舌头发僵，喉咙火烧火燎。注意：尝味道时需谨慎，尝完马上吐掉，清水漱口三遍，孕妇小孩避免尝试。
5、泡水观察
将八角放入透明玻璃杯中，倒入刚烧开的热水。真八角入水沉底，三分钟后水面浮起金色油花，水渐变琥珀色；而假八角泡水可能发黑，杯底积黑渣，泡过的八角皱缩成团。
什么样的八角最好
好八角通常有7到9个角，角数规整，偶尔会有细微变化，但不会超过太多，角的顶端圆润不尖锐，角身笔直挺立，无卷曲现象，用手轻轻触摸不会有刺痛感；优质的八角呈现出鲜艳的棕红色或红黄色，颜色均匀且带自然光泽，有时正面土黄色、背面暗黑色，果形饱满，每个角都被八角籽撑得很开，能够轻易地看到里边的籽，且不缺角、无破损。
好八角散发出来的味道绵柔而清新，香味浓郁且回味悠长，带有混合甘草、薄荷的甜香，细闻可能还有中药铺的沉香味；好八角通常干燥无水分，用手触摸感觉干燥且有回弹力，不会一捏就碎。