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“蒸菜简单又健康。”
食材明细
主料
鸡蛋
2个
蛏子
9个
秋葵
2根
辅料
白胡椒粉
一点点
盐
0.3g
水
50℃，138g
调料
肠粉料汁
15g
咸鲜
口味
蒸
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
蛏子蒸蛋的做法步骤
1蛏子入开水锅焯烫，去掉外壳。蒸蛋只需9只蛏子。
2两个鸡蛋去壳重104克，加一点点白胡椒粉、一点点的盐。盐和胡椒粉放与不放差别不大。
3蛋抽搅打均匀。
4加入50°的水138克继续搅打均匀。蛋水比为1:1.3，口感与内脂豆腐相同。
5将蛋液过筛到碗中。过筛可以略去气泡以及没有打开的蛋白。过滤气泡会使表面更平整。
6锅中水开先焯熟两根秋葵。实际只用一根。
7抄完秋葵后放蛋液碗。碗上可以盖保鲜膜、扎孔。或扣上盘子。
8我什么也没盖😂
9什么也不盖，就要等锅上气后，过个几十秒左右就要掀一下锅盖放气，蒸汽过多会出现孔洞。
10蛋液刚刚凝固，就可摆上蛏子和秋葵。盘子边沿是白胡椒粉渣渣看着不好看。
11盖盖继续蒸40秒到1分钟。
12出锅，浇上之前做汤粉剩的料汁。
13漂亮又好吃。
14口感像内脂豆腐一样。
来自 美食天下 线线3896 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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