彩虹鲷是商品名，它的学名叫作红罗非鱼。该鱼适合加工制作刺身、鱼生，在水产品市场上热销。目前，彩虹鲷是一个市场热点，该鱼养殖生产、加工、流通和消费是一个商机，要把握该商机就要客观认识一下罗非鱼。
根据统计，世界范围内已经被成功开发养殖的罗非鱼有15种，在该鱼全球养殖生产地域分布中，中国是该鱼主养区，主导模式是池塘养殖，总产量长期高居世界第一，主要养殖吉富、奥尼，红罗非等罗非鱼品种，其中以吉富为主，而且在养殖该鱼过程中，人们通过创新养殖技术养殖生产出了一大批优质高档罗非鱼，例如投放江河湖泊长大的野生罗非鱼，在山塘水库里长大的生态大罗非鱼，在咸淡水甚至海水池塘或者网箱里养殖出来的海水罗非鱼，经过清水减肥去味的瘦身罗非鱼，运用特制饲料喂养出来的脆肉罗非鱼，以及运用工厂化封闭式循环水养殖生产出来的刺身级罗非鱼。以2024年9月10日茂名市罗非鱼塘头收购价为例，该市是广东、全国甚至世界罗非鱼养殖主产区，被誉为世界罗非鱼之都，该市罗非鱼塘头价是罗非鱼养殖生产的风向标，规格6两—1斤收购价是4.3元/斤，规格1—1.3斤/尾以上收购价是4.8元/斤，1.3斤/尾以上的收购价是5.4元/斤。该鱼杂食、易养，它给养殖企业和从业者带来可观的经济收益，同时满足了市场需求，得到社会充分认可。
而在诸多罗非鱼品种中，最具个性特点的是红罗非鱼。红罗非鱼是罗非鱼中一杂交变异种，不同地区、不同品系，其杂合性不同，体色有粉红、红色、儒红、橙红、橘黄等，体型有尼罗罗非鱼型、奥尼罗非鱼型、莫桑比克罗非鱼型等，被人们称之为彩虹鲷。该鱼最突出的特点是体色为红色，且红色为主色，因为生长快、产量高、效益好，颇受生产者喜爱；该鱼体色纯红，体腔无黑膜，肉厚刺少，肉质鲜嫩，肉味既鲜嫩爽口，又可养颜润肤，是一种观赏、食补兼具的热带经济鱼类，更获得消费者亲睐。
彩虹鲷也有一个大家族，例如星洲红罗非、以色列红罗非等，按照体型大小、生长速度、繁殖力、饲料系数、免疫力和抗病力、养殖成功率进行综合排名，星洲红罗非鱼全面领先。星洲是指新加坡，该鱼的父本和母本源于新加坡，经长期定向培育，已成为生态学特征稳定的物种，其杂交后代的红色率达99%。
该鱼具有极强的抗逆性和抗病力，根据养殖生产实践，该鱼适应性极强，适合大水域网箱养殖、土质池塘和水泥池工厂化流水线循环水养殖，它有两大基础养殖技术：一是肥水养殖，主要是通过施放生态有机肥培育光合细菌、芽孢杆菌、螺旋藻、浮萍、水草等，以及培育水生昆虫、贝类等基础生物饵料，不投喂人工配合饲料，投放体长7—8厘米的鱼种，一年至一年半就可养至商品规格；二是投饲养殖，即优选场地，构建池塘等养殖设施，投喂人工配合饲料，这是该鱼主流养殖模式，体长7-8厘米的鱼种，在池塘养殖6个月，体重长至1.2斤/尾左右。
目前，彩虹鲷即红罗非是主要作为大宗甚至是优质高档食用鱼类进行人工养殖的，该鱼最突出的特点是腹膜白，肉细嫩，味道鲜美。它既可以上百姓的餐桌，清蒸、红烧、糖醋、烧烤即可，成为普通家庭的当家鱼，还可以供应给酒楼食肆。由其加工制作美食美味，主要是刺生、鱼生以及水煮鱼、酸菜鱼等，满足消费者需要，还可以进行原条冷冻，鱼片、鱼柳加工速冻，拥有庞大的市场需求。2024年9月10日，该鱼塘头收购价格是7元/斤，中心市场批发价是16元/斤，肉菜市场零售价格是24元/斤，高档酒楼食肆的牌价是48元/斤，而加工厂收购价格是8元/斤。如果养殖技术过硬，该鱼养殖综合成本可以控制到5元/斤，这就意味着该鱼从原种保有、良种选育、种苗繁育、苗种标粗以至成品鱼养殖都具有赢利的空间，该养殖生产性能让其成为当下广东水产养殖热点，得到广大渔农推崇，具有广阔的发展前景。
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作者：广东省农业技术推广中心 钟小庆
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